休闲食品成消费新宠
城市消费者饮食习惯的改变，让休闲食品企业日子越过越红火。武汉市东西湖区食品加工区负责人说，2008年之后，进驻食品加工区的休闲食品企业越来越多，日子也普遍好过传统食品企业。“像花生、瓜子、干果这样的休闲食品，近几年在我们加工区发展得很快。”东西湖食品加工区办公室主任王绍英透露，前不久，廖记棒棒鸡已经与该区签约。 王绍英说，2008年之后，休闲食品企业进入引进高峰时期。此前，在人们的传统认识中，吃休闲食品似乎还只是儿童和青少年的，市场规模和前景都不大，因此加工区招商引资中，他们更加倾向于粮油等制造大宗消费品企业。
加工技术不断创新
随着食品工业技术的发展，休闲食品的加工工艺不断改进。我国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了30余条油炸马铃薯生产线，油炸膨化薯片成为的休闲食品。但由于薯片采用高温油炸加工后，含油量高，同时油炸食品易产生致癌物质，而被消费者定义为垃圾食品。 由于原先真空油炸技术中存在产品易变形、皱缩，油炸温度低、时间长等缺陷，1989年美国US4828859提出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备，对该技术进行了改进。1993年，美国US5182982提出了连续型真空油炸设备，简化了进料、出料工序，防止产品在油炸锅内的沉积，改进了产品质量，提高了生产效率。
日本和我国台湾省在此项技术上发展较快，其技术与设备出现在东南亚地区，并逐渐向世界各个地区推进，我国的食品科研开发机构，在引进的基础上，对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。 伴随世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现，薯片加工工艺已多样化，低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺越来越受到食品企业的青睐。低温真空油炸薯片不仅保留了薯片原有风味和营养，更具有低油脂、低热量的特点。旭众真空油炸机。
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